Umumiy ma'lumot

Biz oq podgruzdki qidiramiz va to'playmiz

Oq podgruzdok ba'zan quruq yuk deb ataladi. Bu turning vakillari nimaga o'xshashligini, ular qaerda o'sganini ko'rib chiqing. Batafsil tavsiflar yordamida bu qo'ziqorinni boshqalardan osongina ajratib olish mumkin bo'ladi. Bundan tashqari, ularni to'g'ri to'plash, qayta ishlash va etkazib berish juda muhimdir.

O'rmonda ko'p qo'ziqorinlarni ko'rishingiz mumkin. Har bir turning o'ziga xos xususiyatlari bor. Ularning ko'pchiligi qutulish mumkin, ko'pchiligi zaharli hisoblanadi va ba'zilari ovqatni yoki uning tagiga lazzatli va foydali ovqatlanish uchun to'g'ri ovqatlana olishlari kerak.

Ular daraxtlar tagida o'sadi, va ular ustida o'tirishadi. Ba'zi turlar yashashga qaror qilishni, ba'zilari esa o'lik daraxtlarni o'tirishni ma'qul ko'radi. Oq podgruzdok qiziqarli xususiyati bor. U sirt ustida o'smaydi, lekin amalda yer ostida. Ayni paytda qo'ziqorinlarning yarmi yer osti joyida joylashgan bo'lib, uning yuqori qismi, odatda, tushgan barglar bilan qoplangan. Shuning uchun, uni topish oson emas. Ammo o'rmonda faqat bitta qo'ziqorinni ko'rish kifoya, chunki siz atrofida ko'proq narsani topasiz. Guruhlarda o'sib-ulg'ayish qobiliyati juda qulay.

Yosh qo'ziqorin dumini qopqog'iga ega bo'lib, uning o'rtasiga bir oz bosib o'tadi. Uning qirralari biroz tiqiladi. Vaqt o'tishi bilan u huni bo'ladi. Kenja silliq va to'lqinli bo'lishi mumkin. Qopqoqning diametri boshqacha bo'lishi mumkin: 6-14 sm. Dastlab qopqoq butunlay oq rangga aylanadi va vaqt o'tishi bilan sariq rangga aylanadi. Unda jigarrang va zanglagan joylar paydo bo'ladi.

Plitalar tushadi. Odatda, ular oq, lekin ba'zan yashil bo'lishi mumkin.

Jigarrang dog'lar bilan oyoq oq. Juda qalin va qisqa. Qalinligi taxminan 2-3 sm, balandligi 4-5 ga teng. Oyog'ining pastki qismida allaqachon allaqachon. Yosh qo'ziqorin mustahkam oyoqqa ega bo'lib, u bo'sh qoladi.

Podgruzdka go'shti juda zich, ammo nozikdir. Yorilgan yoki kesilgan bo'lsa, u bir xil rangni saqlaydi. Sharbat ajratilmaydi. Oshqozonning ta'mi shirin bo'ladi va aroma juda yoqimli.

Ushbu turdagi qutulish mumkin. Pastki tuz va tuzlangan.

Qaerda o'sadi


Meva davri ko'p. Ushbu qo'ziqorinlar yozda va kuzning sovuqqacha bo'lgan davrida topiladi. Ular o'rmonda o'sadi. Ko'pincha tog 'o'rmonlarida ham ko'rish mumkin. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarning sevimli joyi daryo bankidir. Odatda, ular bir necha parcha o'sadi. Siz ularni kamdan-kam hollarda ko'rishingiz mumkin. Rossiyaning deyarli butun hududida o'sadi, lekin ularning ko'pchiligi mo''tadil iqlimi bo'lgan mintaqalarda.

Shu kabi turlar

Agar bu qo'ziqorinlarning ko'rinishini diqqat bilan o'rgansangiz, ular tashqi o'xshashlikka ega bo'lgan boshqalardan ajralib turish juda oson bo'ladi.

  1. Lactarius jinsiga mansub odatdagidek oddiy, qalampir va boshqa turlar buzilganda sutli sharbat chiqaradi. Yog 'sharbati bu ajratmaydi.
  2. Quruq qo'ziqorinlarga juda o'xshash yana bir qutulish mumkin qo'ziqorin mavjud. Bu yashil yuk. Ammo oq podgruzdkadan farqli o'laroq, uning plitalari tez-tez tartibga solinadi. Va ularning ko'k va yashil rangdagi za'faronligi biroz ko'proq ifodalanadi.
  3. Russula shoxlari odatda eman ostida topilgan. Lekin bu asosda qo'ziqorin turini aniq aniqlash mumkin emas, chunki bu daraxt ostida siz ham ajoyib russula ham ko'rishingiz mumkin. Lekin uning shlyapasi sariq rangga ega.

Qanday qilib to'planish kerak

Ushbu qo'ziqorini yozning boshidan kuzgacha kuzatishingiz mumkin. Siz ularni yaproqlar ostida topishingiz mumkin. Qo'ziqorin yarmi er ostida, shuning uchun siz biroz qazishingiz kerak bo'ladi. Agar barglar ostida kamida bittasini topsangiz, savatni ko'pincha yaqin atrofda o'sadigan bir nechta nusxa bilan to'ldirishingiz mumkin.

Qo'ziqorinni yig'uvchilar uni kamdan-kam-yashnaganligi uchun podgruzdokni yaxshi ko'radilar. Bu turning salmon qo'ziqorinlari ham juda kam uchraydi. Ular oyoqlarning yarmi qoldirib, kesilishi kerak.

Qanday pishiriladi


Bu qo'ziqorin uni engillashtirish uchun juda mos keladi. Lekin ba'zan u marinadlangan. Ovqatlanishdan oldin, u odatda yaxshi tozalash uchun bir necha soat davomida namlanadi. Suvni yuvib bo'lgach, osongina cho'tka bilan tozalanadi va keyin qo'ziqorin qaynatiladi. Ularni taxminan 15 daqiqa davomida tayyorlash mumkin. Qo'ziqorin soviganidan so'ng ular tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tajribali uy bekalari yukni tuzatishning 2 asosiy usulidan foydalanadilar.

    Bu usul tez. Birinchi podgruzdki 20 daqiqa qaynatiladi. Suvga ziravorlar va tuz qo'shiladi. Shundan keyin sirka qo'shiladi. Limon kislotasini ham qo'llashingiz mumkin. Qo'ziqorinlar sovuq suvli piyoda harakat qiladi. 15 daqiqadan so'ng ular stolda xizmat qilishlari mumkin.

Ushbu qo'ziqorinlarni sho'rva yoki qovurg'aga qo'shish mumkin.

Quruq sut qo'ziqorinlari, ularning tarkibida xamirturushsiz ta'mga ega bo'lsa-da, havaskor qo'ziqorinni yig'uvchilar uchun juda qiziqarli. Axir, ular ko'rish oson emas, daraxtlar yaqinida barglarini yoyish kerak. Va sho'rni to'g'ri tayyorlash bilan bu qo'ziqorin yorqin rangdor ta'mga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun, har bir qo'ziqorin tanlovchiga to'plash va ularni tayyorlashga harakat qilish kerak.

Qo'ziqorinning ta'rifi

Oq qo'ziqorin (u quruq cho'milish) bu russula eng yaqin qarindoshi, lekin juda katta. Diametrdagi qopqoq 5 dan 20 sm gacha oq bo'lishi mumkin, lekin ba'zan ochiq-jigarrang, sarg'ish yoki jigarrang yamalar, quruq va mat bo'lishi mumkin. Kepning shakli faqatgina markazda paydo bo'lgan yosh namunalarda huniga o'xshaydi. Tanaffusda, yadro oq, go'shtli va quruq bo'lib, plitalar ingichka, oq, bir oz ko'k rangli.

Oyog'i kuchli, past, kattaligi namunadagi diametri 5 sm gacha. Podruzhdokning hidi Qisqichbaqa bilan bir xil, ta'mi o'tkirdir.

Ularni qaerdan topish mumkin?

Podgruzdokni kuzda, kechki kuzdan boshlab kuzgacha boshlang. Yaxshidirki, iynusli, bargli yoki aralashgan o'rmonlarda, shuningdek, tog 'o'rmonlarida, ayniqsa, suv havzalari yaqinida, qumli va sodda erlarda, mo''tadil zonaning shimoliy qismida joylashgan.

Pastki yuklarni yaxshi ko'radigan daraxtlar, odatda, dag'al, qumtepka, eman, qayin, aspen, olxo'ri va abadiy - qoraqarag'ali va qarag'ay. Ba'zida oq qopqoqlar tushgan barglar yoki quruq o'tlar ostida yashirinadi, lekin umuman qo'ziqorin tanlovi uchun katta muammo keltirmaydi: yuklar guruhlar ichida o'sib boradi va ular juda katta, shuning uchun siz kliringni zarb qilsangiz, qiyinchiliksiz bir nechta vaziyatni ko'rasiz. diqqat bilan atrofga qarab, qolgan hamma narsalarni o'tkazib yubormang.

Shu kabi turlar

Oq podgruzdok juda o'ziga xos ko'rinishga ega. Biroq, ba'zan uni russula bilan bir qatorda, masalan, haqiqiy oq po'stlog'i bilan (bu ham jigarrang, chayon, sut pastki qavati deb ataladi), ko'k (dogman, bodil, qoraqarag'ali mantar), moviy, aspen, pergament . Oq yukni va oq yukni fotosuratga qaratsak, farqlar deyarli ko'rinmas. Qo'ziqorin ansiklopediyalari kepkaning chekkasida dastlabki qismini eslatib tursa-da, bu xususiyatni sezish juda qiyin.

Qo'ziqorin zaharlanishining aksariyati insonning beparvoligi natijasidir. Sog'lom ehtiyotkorlik bilan jiddiy muammolarni oldini olish mumkin.

Qayta ishlash va pishirish

Agar podgruzhdke oq haqida gapiradigan bo'lsak, uni qanday tayyorlash haqida shubha yo'q, paydo bo'lmaydi. Faqat tuz!

Ushbu qo'ziqorinlarni marinadlangan shaklda qo'llash bo'yicha takliflar mavjud, ba'zi hunarmandlar ularni qovurish yoki ulardan sho'rva qilish imkoniyatiga ega. Bu nuqta, albatta, usta, lekin golli tomonidan mahsulotni tarjima qilmaslik kerak! Agar siz bu mo''jiza olish uchun egasidirģ bo'lsa, uni to'liq zavq bilan boshqaring! Shunday qilib, tuzlash ikki turlidir - sovuq va issiq, va muxlislar o'rtasida qaysi usul yaxshiroq bo'lganligi haqida qizg'in munozaralar mavjud.

Birinchidan, men yaxshi ko'raman. Ba'zi odamlar, ommaviy qo'ziqorinni, ommaviy qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, sovuq urug'lanishda tezda yomonlashib ketmasligini aytishadi, tajribam to'g'ridan-to'g'ri teskari munosabatni ko'rsatadi.

Biz o'zimizni pichoq va qattiq latta bilan bog'lab, har bir qo'ziqorini quruq barglardan, tuproqdan, qumdan va boshqa axlatdan yaxshilab tozalashga harakat qilamiz. Qopqoqning tashqarisida yer qa'ri deyarli har doim mavjud (bu oq kam miqdorning o'ziga xos xususiyati). Qopqoqning ichki qismiga alohida e'tibor qaratishimiz kerak, chunki ayniqsa, plitalar orasida ko'p miqdorda axloqsizlik paydo bo'ladi. Tayyor bo'ling: oq yukni tozalash - juda uzoq, zerikarli va, umuman, butun tarixdagi eng yoqimsiz jarayon.

Agar siz sovuq urug'dan qo'rqsangiz, qo'ziqorinlarni o'n daqiqa davomida qaynatib oling, shunda darhol uni do'lga solib, sovuq suv bilan to'kib tashlang, aks holda qo'ziqorinlar qorong'i rangga aylanadi va o'zlarining jozibadorligini yo'qotadi. Sovuq urinish paytida bu bosqichni o'tkazing. Endi sehr boshlanadi.

Hosil qilingan idishlarda (albatta, agar sizda yog'och barrel bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin keramika yoki shisha ham mos), biz qo'ziqorin qatlamlarini (butun!) Va ziravorlar qo'yishni boshlaymiz.

Vaqt o'tishi bilan siz to'g'ri miqdorda his-tuyg'uga ega bo'lasiz, lekin birinchi marta qo'ziqorini torting va kilogramm boshiga 40 g miqdorida tuzni o'lchaysiz. Xatcho'plar jarayonida uni teng ravishda tarqatishga harakat qiling. Keyin gazakni yuqoriga qo'ying, zulmni yuqoriga qo'ying va salqin joyda olib tashlang. Bir necha kundan so'ng tanlangan sharbatlar qo'ziqorini yopib qo'yishi kerak (agar kerak bo'lsa, bir oz bosim o'tkazib turing) va ko'pik sirtda paydo bo'lishi kerak, bu fermentatsiya jarayonining boshlanishini ko'rsatadi.

Va endi, eng qiyin narsa kutmoqda. Sovuq tuzlangan tuz yuklari qirq kundan ortiq emas, balki issiq usulda kamida ikki hafta kutish mumkin.

Bunday qo'ziqorinlarni konservatsiyalashni tavsiya etmayman, ularni muzlatgichda saqlang. Bir yoki ikki oy mobaynida ular mukammal muhofaza qilinadi va yana ko'p narsalar - menga ishonish kerak emas. Ushbu snack deyarli bir zumda "uchib ketadi".

Zaharlanish uchun birinchi yordam

Ehtimol, yosh oq podgruzdokni aralashtiradigan yagona zaharli qo'ziqorin muskarinli oqartirilgan govorushka (qo'ziqorin kabi bir xil zahar, faqat g'iybatlarda). Zaxarlanish belgilari zahardan keyin bir yarim soat ichida tanangizga kiradi.

Katta miqdorda zahar va tibbiy yordam bo'lmasligi tufayli o'limli natijalar paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun alomatlar paydo bo'lganda birinchi narsa shifokor bilan maslahatlashadi: oddiy atropin yoki boshqa muskarin antagonisti dozasi organizmga zaharlanish bilan kurashishda yordam beradi.

Surat podgruzdka oq


Ikki tuzlash variantlari

Oq yuklamalar shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlardir. Ular juda yaxshi ta'mga ega bo'lsada, ular faqat tuzlangan va tuzlangan bo'lishi kerak. Tuzlashdan oldin ular sovuq suvda namlanadi. Ularni suv ostida 4-5 soat davomida ushlab turishingiz kerak, keyin ular tozalagandan ko'ra osonroq bo'ladi va u erda hech qanday axlat yo'q. Keyin qo'ziqorinlarni (eski tish cho'tkasi yordamida) cho'chitib, ozgina sho'r suvda 10-15 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Endi ular sovutish uchun vaqt berishlari kerak (buning uchun ular sovuq suvga solinishi mumkin).

Qo'ziqorinni ikki shaklda tuzing:

  1. Birinchi variant - tezkor ovqat. Podruzdki qovurilgan pishgan sovuq sho'r solinadi (ziravorlar va limon kislotasi ta'mga qo'shiladi). Keyin, siz ularni 1,5-2 soat turishga ruxsat berishingiz kerak. Endi qo'ziqorinlarni ishlatish mumkin.
  2. Ikkinchi variant - uzoq muddatli saqlash. Qovurilgan va yuvilgan yuklar panjarada yoki paqir (qatlamga qarab) qatlamlarga joylashtiriladi. Har bir qatlam tuz bilan sepiladi. Keyin qo'ziqorinlarni yopish uchun ozgina suv quying. Keyin ular bilan konteyner fermentatsiyaga uch kun davomida issiq joyga qo'yiladi. Fermentatsiya sho'r suyuqlikni ko'paytirganda to'xtatiladi. Shundan so'ng, yana yuviladi, banklarga qo'yiladi va oldindan pishirilgan sovuq sho'rlarni quyiladi. Sovuq joyda afzal qiling.

Spred

Yozning boshidan kuz oxirigacha quruq sut qo'ziqorinlari barcha turdagi o'rmonlar (tolali, ignabargli va aralash), hatto tog'li joylarda, eman, qayin, olcha, qarag'ay, qoraqarag'ay, mayinboz va kalla bilan mikorizma hosil qiladi. Ko'pincha daryolar qirg'og'ida, qumloq qumli tuproqlarda topiladi. Kichik guruhlarda o'sadi (kamdan-kam hollarda). Rossiyada tarqalgan, lekin ko'pincha mo''tadil zonaning shimolida joylashgan.

Qanday qilib to'planish kerak

Yoz va kuzning istalgan davrida oq podgruzdokni to'plash mumkin. Ularning guruhlari ko'pincha tushgan barglar ostida, yarim qazilgan erga, ularning qazib olinadigan joylaridan yashiriladi.

Quruq sut qo'ziqorinlari kamdan-kam holdan toygan yoki buzilgan. Yig'ish paytida ular oyoq o'rtasida pichoq bilan kesiladi.

Dastlabki ishlov berish va tayyorlash

Yuqorida aytib o'tilganidek, oq podgruzdok tuzli, kamroq tuzlangan shaklda iste'mol qilinadi. Oldindan qo'ziqorin sovuq suvda namlanadi (4-5 soat, shuning uchun axlatni tozalash oson bo'ladi). Shundan so'ng, cho'chqa bilan axlatni tozalang va ozgina sho'r suv ichida ichimliklarni chorak soat davomida qaynatib oling. Soğutulduktan so'ng (jarayonni tezlashtirish uchun, ularni sovuq suvga qo'yishingiz mumkin), marinovka yoki tuzlama jarayoniga o'tishingiz mumkin.

Tuzli quruq sut qo'ziqorinlari ikki shaklda bo'lishi mumkin.

  1. Birinchi, tez, qo'ziqorin 20 daqiqa davomida tuz va ziravorlar bilan qaynatiladi. Shundan so'ng limon kislotasi yoki sirka qo'shiladi (bu moddalar fermentatsiyalash vaqtida hosil bo'lgan tabiiy sut kislotasi o'rnini egallaydi) va yuklarni sovutish uchun sovuq suvli idishga o'tkaziladi. 10 daqiqadan so'ng ular ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
  2. Ikkinchi usul uzoq muddatli saqlash uchun ishlatiladi. Pastki yuklamalar qatlamlarda konteynerga tushiriladi, ularning har biri tuz bilan sepiladi va suv bilan to'la (qo'ziqorinlar to'liq ostida bo'lishi kerak). Zulm ostida issiq joyga qo'yib suvni ko'piklashni to'xtatguncha bir necha kun kuting (qo'ziqorin o'ziga xos ta'mini keltirib chiqaradigan fermentatsiya suti kislotasi hosil bo'ladi), keyin qo'ziqorini yana yuvib, idishlarga solib, yana to'kib tashlang xuddi shunday, oldindan tayyorlangan sho'r. Har doim sovuq joyda, masalan muzlatgichda saqlang.

Bundan tashqari, oq podgruzdkov oddiy sho'rvalar va oddiy qo'ziqorin kabi oshpaz.

Quruq qo'ziqorin juda muloyim qo'ziqorin bo'lsa-da, ularning er osti panohlarini kuzatib borish juda katta quvonch keltiradi, chunki uni yig'ish kerak. Ha, to'g'ri ta'mli sho'r bo'lganda, uning ta'mi juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Og'ir vazndagi asosiy belgilar

Sut qo'ziqorinlari, ko'plab boshqa qo'ziqorinlar kabi, yuqori o'simliklarning simbiotlari. Ular daraxtlar bilan birlashadigan "birlashma" qilishadi - ular bilan ildiz tizimidan oziqalar bilan almashishadi va suvni yaxshi singdirish imkonini beradi. Mycology 1 to'plamlari ushbu ittifoqning ilmiy nomi bilan - "mikorriza" ni yaratdi.

Foto 2. Qadimgi qayin - odatda o'rmon, sut sog'ib olinadigan joy.

Sut qo'ziqorinlari morkorozani tashkil etadigan daraxtlar bilan alohida savol tug'diradi, ammo uzoq vaqt davomida bu qo'ziqorinlarning ko'pi turpoq turlari uchun, ayniqsa qayin uchun alohida ehtirosga ega ekanligini ta'kidlab kelmoqda. Shuning uchun qayin o'rmonlari va qayin o'rmonlari bilan aralashgan Mildees o'sib chiqqan birinchi landshaft. Ammo, faqat iqlimli o'rmonlarda, bu qo'ziqorinlarning ayrim turlari ham uchraydi, lekin ular ozchilikdir.

Suv-botqoq joylarni qidirishda o'rmonni tashkil etadigan daraxtlarning yoshini hisobga olish kerak, chunki mitseliy o'simliklarning ma'lum bir qismini o'sishi kerak.

Oddiy qilib aytganda, daraxtning balandligi insonning balandligi bilan taqqoslanadigan juda yosh o'rmonlarda, qo'ziqorinlarni qidirishning mantiqiy joyi yo'q, bu erda siz ko'proq yog' va qog'ozni topasiz, ammo sut qo'ziqorini emas. Ammo eski o'simliklar ichida qo'ziqorin qo'ziqorinini topish ehtimoli sezilarli darajada oshadi. Nihoyat, qadimgi o'rmonlarda, Milkvindlar, albatta, sizga qulaydi.

Tuproqning turiga, undagi namlik miqdori, uni qanday saqlab qolish mumkinligi va quyosh nurlari qanday joyni isitayotgani ma'lum daraxtlardan tashqari, har xil suv-botqoq erlari uchun boshqa shartlar ham muhimdir. Turli xil turlari uchun bu parametrlar farq qiladi, ammo ko'p navlarning ochiq quruqlik yoki suv-botqoqli hududlardan qochishi, quyosh bilan yaxshi isitilgan juda nam nam tuproqlarni afzal ko'rgan - o't, mox qoplamasi yoki chirigan barglarning to'shagi. Ayni paytda, mevali jismlar ko'pincha tuproq qatlami ostida qisman yoki umuman yashirindir, bu birinchi navbatda qo'ziqorin tanlovchisini hisobga olish kerak (odamlar odatda tayoq bilan o'zlarini qurshab oladi va u bilan shubhali barcha zarbalarni tanlaydilar, ba'zilari esa g'ayrioddiy bo'lganlar kichkina kaltakesaklardan foydalanadilar).

Ehtimol, hozirgi vaqtda suv-botqoqli hududlarning navlarini va ular o'sadigan joylarni batafsil ko'rib chiqish vaqti keldi.

Haqiqiy bum

Barcha oddiy gruzdga ma'lum bo'lgan, tuzli qo'ziqorin shohini haqli deb hisoblagan. Miyorrizani qayin bilan shakllantiradi. Bu tuproq turiga xos emas, shuning uchun yuqorida qayd etilgan daraxt topilgan har qanday o'rmonda - hatto qayin o'rmonlarida, hatto aralashmalarda ham o'sishi mumkin. Qayinning butunlay yo'qolgan qarag'ay o'rmonlari va qoraqarag'ali o'rmonlarda, gurjilar daraxtlari ham topilishi mumkin, lekin juda kamdan-kam hollarda bitta namunadir. Biroq, uzoq vaqtdan beri qayinli o'rmonlarda ham, bu qo'ziqorin boshqa joylarda emas, balki maxsus joylarni afzal ko'rgan - faqat unga ma'lum joylar.

Ularni aniqlash va topish uchun siz ba'zi tajribaga muhtojsiz. "Gruzd" da "hid". Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Ushbu turdagi birlashtirilgan o'simlik o'simliklarning yo'ldoshlari kuzatilgan: qovurilgan tovush, qulupnay va tana go'shti.

Haqiqiy yuk kuzga yaqinlashadi, taxminan, tuproq yuzasida kunlik o'rtacha harorat 8-10 ° C ga o'rnatilganda. O'rta kenglikda va bir oz shimolda, birinchi gruzinlar iyul oyida, janubiy viloyatlarda - avgustda paydo bo'ladi. Kollektsiya mavsumi sentyabr oxiriga qadar tugaydi.

Qora chelak

Cho'chqa, u nicky. U hozirgi kundan za'faron, zaytun rangidagi va yuqori kaustik pulpa bilan farqlanadi, ammo ta'mi jihatidan u pastga tushmaydi (to'g'ri ravishda pishirsa). Biroq, ayrim joylarda qo'ziqorin yig'uvchilarning bir qismi chernushkani ko'rolmaydi. Va bu behuda, chunki bu qo'ziqorinning kostik sharbati qaynab ketish yoki qattiqlashish bilan yaxshi neytrallanadi. Hamma narsa - cho'chqa vitaminlar va oqsillarga juda boy.

Haqiqiy kabi, qora qoldiq mikrosizani qayin bilan shakllantiradi, demak u qayin o'rmonlari va aralash o'rmonlarga ham ega bo'lishi mumkin, bu yerda maysa, barg zahari yoki o'ti bor joyda bo'shliqlar, cho'llar kabi eng yorqin joylarni afzal ko'rish mumkin. U o'rmon bo'ylab va o'rmon yo'llarining chekkalari bo'ylab o'sishni yaxshi ko'radi.

Chernushko'da meva etish vaqti, hozirgi boks bilan deyarli mos keladi - iyuldan sentyabrgacha.

Moviy ko'k

U qo'ziqorin qo'ziqorinidir. Klaviatura va oyoqlarning sariq rangi xarakterli belgilar bo'lib, kesilgan tana ko'k-ko'ylakka aylanadi. Taste juda yaxshi, ayniqsa, sho'r shaklda.

Moviy shag'al mikorizani qoraqo'tir, kamroq qayin va mayin bilan shakllantiradi. Ko'pincha qoraqo'tir o'rmonlarda topiladi, u erda asosan yig'iladi. Ikkinchi o'rindan - aralash o'rmonlar - bu erda qoraqarag'aylar mavjud. Nihoyat, bargli o'rmonlarda, bu adabiyot odatiy manbalarning aksariyatiga ko'ra kam tarqalgan.

Biroq, na men, na tanishlarim, qo'ziqorin qo'ziqorinlarini yig'uvchilar, chirindi moss qo'ziqorini toza qayin o'rmonlarida uchratish imkoniga ega emas edilar. Keyingi bobda muhokama qilinadigan qarindoshi singari deyarli egizak kabi. Ehtimol, bu bizning Ural joylarimizning bir xususiyati.

Avgustdan sentyabrga qadar meva gruzd ko'k.

Bum sariq

Qizig'i shundaki, ba'zan odamlar, bu "katta qo'ziqorinni" avvalgi bilan o'xshashligi va kekayak daraxtlari uchun ochiq "sevgisi" uchun chaqirishadi. Ammo juda sezilarli farqlovchi belgilar mavjud. Avvalo, ta'm sifatlari: sariq vazn haqiqiy vazndan kam emas, va hatto ko'kning vaznidan bir oz oshib ketadi. Ikkinchisi esa kapotdir: odatda u bir oz porloq va deyarli silliq rangga ega, lekin elfin qo'ziqorinida sezilarli darajada o'sma tomoni bor. Nihoyat, qo'ziqorinlarni to'plashda uchinchi belgilar darhol ko'zni tortadi: sariq tortish kesmada ko'k emas.

Bu qo'ziqorin asosan qoraqarag'ay va qoramol o'rmonlarida o'sadi. Qal'aviy tuproqni yaxshi ko'radi. Bu nuance ko'pincha sariq sariq qo'ziqorin tog 'o'rmonlarida to'planganligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin (masalan, Uralsda bu aniq kuzatiladigan trend).

Iyuldan oktyabrgacha bo'lgan mevalar, ehtimol - boshqa sut qo'ziqorinlariga qaraganda ancha sovuqqa chidamli.

Yog'och yog'och

U - eman eman. Bizning sohamizda kam ma'lum bo'lgan qo'ziqorin, ammo barchasi bilan - haqiqiy ta'midan juda yaxshi, ammo haqiqiy qo'ziqorinnikidan ancha past. O'sish joylarida qo'ziqorinni yig'uvchilar ancha faollashmoqda.

Miyorizozni eman, olxa va hazil bilan shakllantiradi va shuning uchun faqat o'rta kamarning janubdagi o'rmonlarida va janubda o'sadi. Kil tuproqqa ustunlik qiladi.

Iyul oyi oxirida iyul oyining o'rtalarida mevalar.

Yalpiz

O'ziga xos kostyumlar uchun nom berilgan, qalampir go'shti boshqa ta'qiblarga qaraganda kamroq tez-tez yig'iladi, chunki bu ta'mda juda kam. Shunga qaramay, va u erda havaskorlar bor (shu jumladan, ikkinchisida - yanada mazali sut qo'ziqorinlari, hosil etishmasligi bor). Yana bir qiziq fakt - qadimgi kunlarda bu qo'ziqorin quritilgan, changga aylanib, issiq ziravor sifatida ishlatilgan.

Qalampir hozirgi kundan boshlab yumshoq qopqoq bilan - turli qirralarsiz farq qiladi.

Ushbu gruzd mikorizosini bargli daraxtlar bilan hosil qiladi (ehtimol, ehtimol, xuddi o'sha qayin bilan), shuning uchun u tegishli o'rmonlarda joylashgan - qayin, och, aralashtiriladi. Qarag'ay o'rmonlari va qoraqarag'ali o'rmonlarda ham u kamdan kam uchraydi. Kleyey tuproqni afzal ko'radi, ammo bularning barchasi - namlikning yaxshi namlanishi.

Pepper sharbati iyul-avgust oylarida meva berib kelmoqda, shuningdek, bu qo'ziqorin ham erta kuzda topilgani haqida ma'lumot ham bor.

Parchment ko'kragi

Bu qo'ziqorin oldingi holatga juda o'xshaydi, tashqi va uning afzal ko'rgan tomonlari. Aslida qalampir bilan bir xil joylarda o'sadi, ammo meva sharoiti kuzda - avgustdan sentyabrgacha birmuncha "harakatlanuvchi" bo'ladi.

Ziravorga ko'ra, qo'ziqorinni yig'uvchilarga ko'ra, ular muntazam ravishda to'plashadi, lekin uni yaxshilab yuvish yoki qaynatish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi, chunki parchment yukining sutli sharbatining kostikligi bu miqdorda qalampirdan kam emas.

Qizilrang jigarrang

U qo'ziqorin podoreshnik. Bu Rossiyada juda mashhur bo'lmagan, lekin chet elda nozik narsa hisoblanadi. Bu qo'ziqorin juda jozibador ko'rinadi va tajribali qo'ziqorin topuvchilarga ko'ra, bu juda yoqimli, garchi u bir kulgili xususiyatga ega bo'lsa-da - uning mevasi hidi dengiz maxsulotlariga o'xshash narsa, xususan, sichqonchani o'xshaydi. Yosh mantarlar, yangi cho'chqa go'shti bilan yaxshi hidlanib, insonni shlyapaning bir qismini tishlamoqchi bo'lib, eski meva jismlari shirin, shirinlikda esa - eski balina yog'i yoki hatto chirigan yog'i bilan. Buning sababi shundaki, qizil rangli jigarrang qo'ziqorinni yig'uvchilarning ayrimlari e'tibordan chetda qolishi mumkin, G'arb kollektorlari noxush hidni yuvish yoki qaynatish yo'li bilan yo'q qilishni maslahat berishadi. Qizig'i shundaki, bu gruzdya sutli sharbati ozgina achchiq, ammo hech qanday kostyumlarsiz, shuning uchun yosh mevali jismlarga oldindan tayyorgarlik kerak emas.

Natijada, qo'ziqorin yig'uvchilarning fikrlari bo'lindi: kimdir bu qo'ziqorinni sevadi, hatto uning g'ayratli sevgilisi ham bor va kimdir bunga umuman e'tibor bermaydi.

Mykorizu gruzd qizil-jigarrang shakllar eman, jigarrang va archa bilan qoplangan, shuning uchun u bargli va ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Qo'ziqorin nemli joylarni yaxshi ko'radir, shuningdek tog'larga ko'tarilishdan tortinmaydi - dengiz sathidan 1000 metr balandlikda.

Kichik guruhlarda iyul oyining o'rtalariga va oktyabr oyining o'rtalarigacha bo'lgan mevalar.

Qovoqlangan hislar

U jingalak shishiradi. Hech narsa bilan aralashmaslik mumkin bo'lmagan "kadife" shapka bor. Agar siz bu qo'ziqorinlarning to'liq savatini yig'sangiz, uni quloq soling va uni metodik usulda silkiting - mevali jismlar bir-biri bilan bir-biriga ishqalanadigan xarakterli chuqurliklarni eshitsangiz - bu massa o'z nomini olgan. Bundan tashqari, bu tovushga ko'ra, qo'ziqorinni yig'uvchilar uni tirnoq, yuqori tirnoq yoki boshqa qovoq bilan qopqoqning chetiga surish orqali aniqlaydilar. Boshqa ajralib turadigan xususiyatlar qatorida, go'sht go'shtning biroz yashil va sariq rangida, sutli daraxti esa quriganida rangini oqdan qizigacha o'zgartiradi.

Skripkaning go'shti, ehtimol, qalampir sut yuki bilan bir xil kostikdir va hamma narsa mustahkamdir. Shuning uchun, bu qo'ziqorin bilimli qo'ziqorin toplayıcısı odatda yenmez. Yo'q, qaynab ketish yoki naycha qo'yishdan keyin tuzlangan bo'lishi mumkin, ammo bu qog'oz yoki yog'ochni tuzlashga teng bo'ladi.

Crepedum turli xil o'rmonlarda o'sadi, chunki u ham mayda, ham ignabargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi. Ayniqsa, bu qo'ziqorin bir qayinga, shuningdek boshqa ko'plab chinnigullar uchun etib boradi.

Birinchi skripkalar iyul oyida paydo bo'ladi, mevalarning eng yuqori darajasi avgustda tushadi. Sentyabr oyi oxirida bu qo'ziqorin odatda uchramaydi.

Malla

Skvayraga o'xshagan biror narsa, mavimsi xo'rlik ta'mga ko'ra sezilarli darajada yaxshiroqdir. Yangi shakldagi bir xil kostikni pishirishdan oldin uzunroq pishirish yoki qaynatish kerak (30 daqiqagacha, katta qo'ziqorinlar - ikki marta).

Bargli o'rmonlarda topilgan juda kam. Yorug'lik bilan, ayniqsa, kaprisli emas - u o'rmon chakalakzorlarida ham, ochiq joylarda ham mavjud.

Iyuldan sentyabrgacha mevalar.

Aspen daraxti

U terak qoplamasi. Oqlik oqligi bilan o'xshashligi tufayli, ba'zan "kuya" deb ataladi, bu butunlay to'g'ri emas. Undan shov-shuvli daraxt kepkadan va katta meva tanalaridan ancha kam po'stlog'i chekkasida farqlanadi.

Lazzatlanish jihatidan, bu taxminan blackjack bilan bir qatorda. Bu mangorozani aspen, kavak va mayin bilan hosil qiladi, shuning uchun u asosan mayin o'rmonlar va terak o'rmonlarida o'sadi. Mo''tabar zonaning janubiy kengliklarida tarqaladigan juda issiqlik muhiti, mamlakatimizda uning asosiy to'plamlari Quyi Volga hududida joylashgan.

Iyul oyining o'rtalarida oktyabr oyining boshlarida mevalar.

Soppa-soppa

U mossli bum. Ba'zan qo'ziqorin yig'uvchilarimiz tomonidan to'plangan, ba'zan 1 sm uzunlikka ega bo'lgan qopqoq ustidagi xarakterli chiziq mavjudligi bilan ajralib turadi, lekin Evropada u yana qaynoq qaynab turgan yoki qaynab turgan holda juda yaxshi neytrallangan juda sutli sutli sharbati tufayli yaroqsiz hisoblanadi. Bilimli qo'ziqorin yig'uvchilar birinchi navbatda qo'ziqorinni uch kun davomida pishirishni tavsiya qiladi - vaqti-vaqti bilan suv o'zgarishi bilan, so'ngra kostik tortishdan qutulish uchun yarim soat qaynatiladi. Faqatgina savol - bu kabi intensiv qayta ishlanganidan keyin ta'm sifatidan qanday saqlanib qoladi, biroq shaggy kollektorlari orasida sho'r shaklda afzal ko'rgan ovchilar bor.

Ushbu qo'ziqorin mikorizani qayin, eman, olxa, shoxli guruch, hazel bilan shakllantiradi, shuning uchun bargli, bargli va aralashgan o'rmonlarda o'sadi.

Iyuldan oktyabrgacha bo'lgan mevalar.

Muhim: gruzdy qilishning nuktali

Yuqorida aytib o'tilgan qo'ziqorinlarning aksariyat qismi o'z pulpa sutli sharbatlarida, ko'pincha achchiq, kostyumlar bo'lmagan, ta'mga ega.

Bu sharbat nafaqat qo'ziqorinning ta'mini yaxshilashga, balki ichishda iste'mol qilinishiga olib keladi hazmsizlik yoki allergik reaktsiya.

Shuning uchun ham Rossiyada qadim zamonlardan beri sutli qo'ziqorinlarni pishirishdan avval maxsus qilish kerak. Va ikkita variant mavjud:

  1. Maceration. Qo'ziqorinlar qaynab ketmasligi uchun, sovuq joyda mutlaqo sovuq joyda suvning vaqti-vaqti bilan o'zgarib turishi bilan (bir necha soatdan uch kunga qadar (qo'ziqorin ta'midan qaynoqlikka qarab)) bir necha soatdan uch kungacha. Dastlabki davolash usulining asosiy afzalligi sho'rlangan sutli qo'ziqorinlarning eng mazali chiqishi hisoblanadi. Qiyinchilik uzoq, ortiqcha bir oz bezovta.
  2. Qaynatish. Qo'ziqorin qaynoq suvda ushlab turadigan vaqt - bu ularning ta'midan qaynoqlikka bog'liq. Eng oz qoramtir (ba'zi mualliflarga ko'ra) qoramol uchun etarli, va qo'ziqorinlar 15-20 daqiqa davomida pishirishi kerak. Va nihoyat, eng katta kostikli sut qo'ziqorinlari, ayniqsa katta hajmli narsalar, yarim soat yoki ikki marta 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Ushbu usulning afzalligi - tezlik, kamchiliklarni pishgan qo'ziqorinlar no'xatdan ko'ra ozroq mazali bo'ladi.

Oldini olishning har bir usuli bugungi kunda o'z muxlislarini o'z lageriga aylantirmoqda va ba'zi sevuvchilar ikkalasini ham, ba'zida ularni birlashtiradigan amaliyotni qo'llaydi. Va sizga maslahatim - siz eng yaxshi narsalarni tanlashingizdan oldin - ikkilamchi yoki qaynatib oling, ikkala variantni ham ko'ring.