Umumiy ma'lumot

Markaziy Rossiyada qanday qo'ziqorin o'sadi?

Pin
Send
Share
Send
Send


Qo'ziqorinlarni yig'ish eng qadimgi insoniy tadbirlardan biridir. Va, ehtimol, uning ahamiyatini hech qachon yo'qotmaydi. Millionlab odamlar "jim ov" ni yaxshi ko'radilar. Markaziy Rossiyada, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hamma joyda o'stiriladi. Ularni to'plash bilan siz yaxshi oilaviy byudjetni saqlab qolishingiz mumkin. Bundan tashqari, o'rmon orqali yuradiganlar salomatlik uchun yaxshi, va o'z qo'li bilan to'plangan qo'ziqorin hosillari nafaqat kuzda, balki uzoq qishda ham zavqlanadi.

Jim ovchilik

Tabiatda qo'ziqorinlar juda ko'p. Ayniqsa, qo'ziqorinlar eukaryot vakillarini, ya'ni o'simlik va hayvonlarning xususiyatlarini birlashtirgan tirik organizmlarni birlashtiradigan butun shohlikdir.

Qo'ziqorinlar har tomondan bizni o'rab, er va er ostida, suvda va havoda yashaydilar. Ular orasida o'rmonlarda o'sadigan turlar bor. Ba'zilar zaharlanish xavfi bo'lmasdan eyishi mumkin.

Larch butterdish

Yog 'qutilari uchun boshqa ko'p yoki kam umumiy nomlarni sotib olmagan, lekin lotin alifbosida unga Suillus grevillei deyiladi.

Yog 'ichida shapka shaklida bo'ladi:

  • konveks pad,
  • yassi poydevor ustida bir tomonda,
  • keng tarqalgan, shu jumladan to'liq tekis doira.

Oxirgi variant salqin, qo'ziqorin me'yorlari, yoshi bor yog'ni ifodalaydi. Dumaloq qovoq diametri 3 sm dan 15 sm gacha.

Yalang'och silliq qopqoqni qoplagan yopishqoq mushuk bu qo'ziqorinni ismini berdi. Uning odatiy rangi sariq-jigarrang, ammo uning o'yinlari limon va to'q sariqdan oltin va jigar ranggacha topilgan.

Savolga o'xshash bir kulcha, silindr yoki qo'ziqorin tagiga o'xshash kanca, jigar rang bilan qoplangan bo'lishi mumkin bo'lsa-da, sarg'ish rangdagi sariq yoki oq halqaga ega bo'lib, uning ostida oyoqlar ko'pincha mesh tuzilishi va sariq limon rangiga ega.

Xamiri Shunga qaramay, sariq rang (bu rang yog 'ustunligida) to'g'ridan-to'g'ri shapka yuzasi ostida jigarrang rangga ega.

Agar siz qo'ziqorin qo'ziqorinini kesib qo'ysangiz, unda qattiq iplar yumshoq suvi bilan birlashganda ranglarini pushti, jigarrang-qizil va jigar ranglariga o'zgartirasiz. Yosh yog 'ichida, kesish kesishni o'zgartirmaydi.

Zaytun nomini aniqlashning an'anaviy o'simlik joyidan - bug'doy keng tarqalgan o'rmonlarda va bu daraxtning ildiz tizimida to'g'ridan-to'g'ri olingan. Oilalar hayot uchun nordon doni to'kilgan tuproqni tanlashadi.

Maslatani iyun oyining o'rtasidan boshlab oktyabr oyining oxiriga qadar to'plash mumkin. Bu muddat tadqiqotchilar tomonidan qayd etilgan.

Sho'rvalar bu qo'ziqorinlardan tayyorlanadi, qizarib pishgan, tuzlangan va tuzlangan shakldagi hosil qilinadi.

Moxovik sariq-jigarrang

Bu, shuningdek, yog 'idishidir, ammo ilmiy jihatdan turli xil - Suillus variegates. Bunga qo'shimcha ravishda, uning ko'plab nomlari, xususan, turli rangli yog'lar, qum tuyasi, suv havzasi muxlisi bor.

Xat shaklida, uning kattaligi 5 dan 14 sm gacha o'zgarishi mumkin, kichik yostiqqa o'ralgan qirralarning yarmida. Kaputning ustki qismida yorug'lik va kichik tarozilar bilan almashtirilgan, u ham qo'ziqorin hayotining oxirigacha yo'qoladi.

Teri shilliq qavatining rangi - sarg'ish yoki to'q sariq rangli, rangli qizg'ish rangga, so'ngra ohang rangga aylanadi. Ichida (qizil yoki to'q sariq rangli sariq limon rangidagi tuxum yoki tsilindr) cho'zilgan qo'ziqorin navi yerdan 3-9 sm gacha qalinligi bilan 3,5 sm gacha ko'tariladi.

Xamiri Mokhovikda qo'ziqorin tanasining qismiga qarab rangi o'zgarib turadi - qopqoq qismida sariq, oyoq qismida juda qoramtir va zararlanganda biroz ko'k rangga aylanadi. Asos sifatida, noaniq, u qarag'ayning aniq ifodalangan xushbo'y hidi bor.

Sariq-jigarrang volframlar qumtoshlarda ularning nomlaridan birida ko'rinib turganidek, joylashishni afzal ko'radilar. Iyun-oktyabr oylarida ibratli va aralashgan o'rmonlarda muvaffaqiyatli bo'lishlarini toping. Siz butunlay qoching, shoshilinch ravishda, plantatsiya, lekin bitta topilma odatiy emas.

Bir qo'ziqorin ta'mini yo'qligi tufayli, volan, ayniqsa oshpazlar bilan mashhur emas.

Ammo uy bekalari, ularni vitaminlar, xususan, D vitamini va aminokislotalarga (go'sht mahsulotlari bilan taqqoslanadigan) boy bo'lgani uchun, bu qo'ziqorinlar kaloriyalarda past va vazn yo'qotadigan parhezlar uchun yaxshi bo'lganligi sababli, ularni tuzlamoqchi emas.

Birinchi toifadagi eng yaxshi ovqatlanish qo'ziqorinlari

Boshlash uchun, birinchi toifadagi qutulish mumkin qo'ziqorinlarning fotosuratlari va tavsiflarini tekshiring, zo'r ta'midan farq qiladi va qo'ziqorin yig'uvchilar orasida juda mashhur.

Oq qo'ziqorin

Oq qo'ziqorin (Boletus edulis)boletus oziq-ovqat uchun eng qimmatli eng yaxshi qo'ziqorin hisoblanadi. U yuqori ta'mga ega va uni qayta ishlashning barcha turlarida foydalanish qobiliyatiga ega. Tuzlangan, quritilgan, qaynatilgan, qovurilgan, konservalangan, tuzlangan - har qanday shaklda yaxshi, qovoq va oyoq ishlatiladi.

Bu qo'ziqorin asosan Shimoliy Shimoliy yarim sharda, Rossiyada - ko'pincha Yevropa qismida, shuningdek G'arbiy Sibir va Kavkazda joylashgan. Nomidan ko'rinib turganidek, bu kabi qutulish mumkin qo'ziqorinlar odatda qarag'ay o'rmonlarida va barcha tuproqlarda, ko'pincha ko'p oilalar tomonidan hijobdan tashqari o'sadi. Birinchi qo'ziqorinlar may oyida paydo bo'lishi mumkin, lekin asosan ular iyun va oktyabr oylarida meva beradi.

Oq qo'ziqorin 20 ga yaqin shaklga ega bo'lib, ko'pincha daraxtlar, qarag'ay, qayin, eman, olxa, shoxli daraxtlar bilan ko'pchilik daraxt turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Demak, uning turli shakllari.

Ushbu qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinining fotosurati va ta'rifiga e'tibor bering - qoraqulli parranda, eng keng tarqalgan, jigarrang, qizil-jigarrang yoki kashtan-jigarrang, silliq, quruq, oyog'i uzun:


Chinnisimon oq qo'ziqorin zaytun tolasi yoki deyarli qora bo'lib, qora jigarrang. Oyoq qisqa, qalin.

Qayin o'rmonida qopqoq ochiq-jigarrang, och sariq yoki oq-qora, qisqa qalin dastani.

Keling, bu boletuslarni eman daraxtining qutulish mumkin qo'ziqorinlari bilan taqqoslang - eman daraxtlari ostida o'sadigan o'rmon sovg'alari jigar rangli jigar rangli shapka va uzun oyog'i bor:

Qo'ziqorinlarning xamiri zich, yoqimli qo'ziqorin hid va shirin ta'mi bilan, har doim oq, kesilgan va oromgohda qoraymaydi. Yosh qo'ziqorinlarda quvurli qatlamning yuzasi oq va quritilganidan keyin rangi o'zgarmaydi. Yosh bilan u sariqqa aylanadi yoki sariq-yashil bo'ladi. Spore kukuni zaytun hisoblanadi. Ushbu o'rmon qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar birinchi toifaga kiradi.

Qizil rangli

Qarag'ayrang qizil (Lactarius deliciosus) qarag'ay o'rmonlarida o'sadi, qumli tuproqni afzal ko'radi. Avgust-sentabr oylarida Belorussiyada, avgust-oktyabr oylarida mevalar - Ukraina (Polesiya va Karpat oblasti). Rossiyaning markaziy qismida, bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar iyun oyidan oktyabr oyigacha meva beradi.

Qopqoq dumaloq dvigatel, undan keyin esa pastki, kamroq tez-tez tekis qirralar bilan diametri 17 sm ga qadar keng-tojli, apelsin-qizil rangga ega. Teri silliq, nam, yopishqoq.

Rasmda ko'rib turganingizdek, bu qutulish mumkin qo'ziqorin go'shtning rangi uchun o'z nomini oldi - yumshoq rangli hid va ta'mga ega apelsin:

Sutli sharbati havoda yashil rangga aylanadi, so'ngra jigarrang bo'ladi.

Plitalar sariq-to'q sariq rangga ega bo'lib, bosilganda yashil rangga aylanadi. Qopqog'i bilan bir xil rangdagi 8 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, silliq, oyoqli.

Bundan tashqari, yosh qoraqarag'ali o'rmonlarda o'sadigan shoxchalar yoki qoraqulonlar ham bor. U qarag'aydan, qizil-to'q sariq yoki ko'k-yashil rangdan ko'ra engil qopakka ega. Sutli sharbatlar savzi qizil rang.

Rasmda ko'rinib turganidek, bu kabi qutulish mumkin qo'ziqorin bir xil rangdagi bir xil rangga ega yoki biroz engillashtirilgan:

Tuzlanishda yashil rangga aylanadi. Birinchi toifa bo'yicha tasniflangan eng mazali qo'ziqorinlardan biri. Bu tuzlangan, konserva, tuzlangan, qovurilgan va qovurilgan bo'lishi mumkin. Kaloriyalarda tuzlangan qo'ziqorinlar tovuq tuxumidan va sigirdan ko'prog'ini talab qiladi.

Haqiqiy bum

Haqiqiy bum (Lactarius pictus) - Rus taomida mashhur qo'ziqorin. Hatto "qo'ziqorin shohi", deyiladi, garchi u qafasga tegishli bo'lsa-da, faqat sho'rlangan. Iyul-sentyabr oylarida (Belarusdan avgust-sentabrgacha) juda katta guruhlarda cho'chqaga aylantirilgan qayin va o'tkir qayin o'rmonlarida uchraydi, qayin bilan mikorizani hosil qiladi.

Birinchi toifadagi bu quturgan qo'ziqorinning boshi 20 sm gacha, go'shtli, zich, dastlab tekis, markazda bosilgan, o'ralgan, shaggy qirrasi, huni shaklidagi diametri bilan yumaloq. Teri biroz shilimshiq, sutli-oq, fil suyagi yoki sariq, nozik suvli joylar.

Go'sht oq, zich, nozikdir. Sutli sharbati oq, havoda sariq rangga aylanadi. Acrid, yoqimli "kulrang" hid bilan. Plitalar oq, keyin sarg'ish. Oyoqlari oq, ichi bo'sh, ba'zan sarg'ish dog'lar bilan. Tuzlantirilganda mavimsi rangli tonna hosil bo'ladi.

Ushbu o'rmon bog 'qo'ziqorinining nomi ko'pincha rus maqtovida: "U o'zini gruzdem deb atadi - tanaga kirish."

Markaziy Rossiyaning taniqli qo'ziqorinlari foto va ismlar bilan

Bu erda siz taniqli qo'ziqorinlarning nomlarini taniy olasiz va rasmlarini ko'rishingiz mumkin, ular odatda o'rta kamar rus o'rmonlarida topilgan.

Larch yog'i bo'lishi mumkin

Larch yog'i bo'lishi mumkin (Suillus grivelli) iyul va oktyabr oylarida o'rta belbog'i, Urals va Sibir bo'yidagi, ayniqsa, yosh daraxtlardagi bargli o'rmonlarda o'sadi.

Bu mashhur qushlarning qo'ng'izi go'shtli bo'lib, shakli - yostiq yoki yostiqli dvigal, limon sariq rangli, quruq ob-havo sharoitida porloq, porloq. Diametri 15 sm gacha, tanasi ochiq sariq, rangini o'zgartirmaydi yoki oromgohda pushti rangga aylanadi.

Blyashka qatlami sarg'ish-kulrang, kino bilan qoplangan bo'lib, qo'ziqorin o'sib chiqishi bilanoq oyoqning halqasini tashkil qiladi. Oyoq silindrsimon, tekis, 8 sm gacha, qalinligi 2 sm ga qadar, sariq rangli sariq rang ostida, uning ostida jigarrang. Ikkinchi toifadagi yemiriladigan qo'ziqorin. Pishirishni boshlashdan oldin qopqoqning qobig'i chiqariladi.

Marsh Russula

Marsh Russula (Russula paludosa) odatda, nemli qarag'ay o'rmonlarida, botqoqning qirg'og'ida, iyun-sentyabr oyigacha nam shitirlangan qumli tuproqlarda paydo bo'ladi. Mikorizani qarag'ay bilan shakllantiradi.

Bu qo'ziqorinning diametri 15 sm gacha, birinchi dvigatelda, so'ngra tekis tushkun, qizil, jigarrang, ba'zan esa yalang'och, silliq, yumshoq yoki engil qovurilgan qirrali, sarg'ish-jigarrang dog'lar bilan qoplangan.

Rasmga qarang - markaziy Rossiyaning bu qutulish mumkin qo'ziqorinlari mayda qirmizi qirralar bilan keng oqartirilgan, birinchi oq, so'ngra krem-sarg'ish,

Go'sht oq, yoqimli, lekin yosh plitalar ba'zan kostikdir. Oyog'i oq, ba'zan pushti rangli, bir oz porloq.

Konsaltingchilar russula botqog'ini yaxshi ovqatlanadigan qo'ziqorin deb hisoblashadi. Ushbu qo'ziqorinning bir kilogrammida 264 mg riboflavin (B2 vitamini) mavjud. Marsh russula marinadlarni, pishirish va qovurish uchun ishlatiladi. Uchinchi toifaga tegishli.

O'rta shoxning bu yemirog'i qo'ziqorin odatiy qizg'ish-to'q sariq rangdan, dumaloq bosh va ichi bo'sh ildizdan farq qiluvchi, yong'oq chanterelle yoki hindiston yong'og'i (Hydrophoropsis aurantiaca) bilan o'xshashdir.

Moxovik sariq-jigarrang

Sariq-qora volan (Suillus variegatus)botqoqli mox, sarg'ish sariq. Ushbu qutulish mumkin qo'ziqorin Rossiyada, asosan, o'rmon zonasining shimoliy yarmida, qarag'ay ichida, qarag'ay o'rmonlari bilan aralashgan, ho'l qumli tuproqlarda va moss joylarda o'sadi. O'rmondagi bu qutulish mumkin qo'ziqorin odatda iyun-oktyabr oylarida guruhlar ichida o'sadi.

Yupqa qirrali, go'shtli, yostiqli-dabdabali, ba'zan tekis, ingichka-sariq, sariq-jigarrang, mayin, biroz yumshoq, tiniq bo'lmagan teriga ega bo'lgan 12 sm diametrli qovoq.

Go'sht zich, sarg'ish, oromgohda yoqimli, qo'ziqorin qo'ziqorin ta'mi va ozgina mevali xushbo'y hidli.

Tubli qatlam tamaki-jigarrang yoki sariq-zaytun rangli bo'lib, ildizga yopishadi yoki kichik teshiklarda pastga tushadi. Spora kukunlari ocherdir.

Rossiyada keng tarqalgan, bu qutulish mumkin qo'ziqorinning rasmiga e'tibor bering - uning uzunligi 8 sm va qalinligi 2 sm, qalinligi silindrsimon yoki qalin, qattiq, silliq, ochiq sariq rangga ega:

Uchinchi toifadagi mazali qo'ziqorin. U qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan, quritilgan va konservalangan iste'mol qilinadi. Qopqoq terisi chiqarilmaydi. Tuzli va quritish davrlarida jigarrang bo'ladi.

Ta'rifga ko'ra, bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin shunga o'xshash echkilar (Suillus biovinus)ammo bolaning keng ko'zlari va elastik go'shti bor. Qalampirning pastki yuzasi rangi qizil rangli, qalin qalpog'ining katta teshiklari va qalampir yonib turadigan zangori xamiri bo'lgan noxush qalampir qo'ziqoriniga o'xshash. Ayniqsa, yoshligida apelsin qopqog'i boleto bilan o'xshashligi tufayli u ba'zan sariq rangli Ospen deb ataladi.

Roy kulrang

Roy kulrang (Tricholoma portentosum)subsub. Sobiq SSSRning markaziy va g'arbiy hududlarida, qarag'ay va aralash o'rmonlarda, qumli tuproqlarda tarqalgan. To'rtinchi toifadagi lazzatli eyiladigan qo'ziqorin turi.

Sentyabrdan to sovuqgacha odatda katta guruhlarda, ko'payib boradi.

Qopqoq diametri 15 sm gacha, go'shtli, dastlabki dumaloq, keyin tekis, qirralari tekis bo'lmagan, ko'pincha yorilib ketgan. Tegib qolish uchun qopqoq yopishqoq, iflos qora-kulrang rangga ega, kamdan-kam hollarda, shaffof qorong'i chiziqlar bilan markazda qorong'i. Go'sht oq yoki kulrang, zaif va zerikarli, oromgohda bir oz sariq, yoqimli ta'm va yoqimli hid mavjud. Plitalar to'qilgan, noyob, oq, kulrang yoki sarg'ish, keng va qalin. Spore kukuni oq rangda. 15 sm gacha va 2 sm gacha qalin, silindrsimon, oq yoki sarg'ish, odatda tuproqqa chuqur cho'mish.

Bu yangi, tuzlangan va tuzlangan iste'mol qilinadi. Tuzli va qaynatilgan bo'lsa, u kamdan-kam kashtan soya bilan oq rangga ega bo'ladi. Kulrang kulrang, yutilmaydigan yoki zaif ovqatlangan qatorlarga o'xshaydi - hidli, sovunli va o'tkir.

Bu yerda siz yuqorida keltirilgan nomlar va tavsifnomalar bilan tanishasiz:

Ovqatlangan champignon qo'ziqorinlari va ularning fotosuratlari

Bu erda faqat o'rmonda o'sib chiqadigan, balki madaniyatda etishtirilishi mumkin bo'lgan qutulish mumkin qo'ziqorinlarning tasvir va fotosurati keltirilgan.

Champignon oddiy

Champignon oddiy (Agaricus campestris)Pepperika, yam-yashil champignon, bog'larda, oshxona bog'larida, yashaydigan joylarda, dalalarda, cho'llarda, dashtlarda, ba'zan yirik guruhlarda, iyun va sentyabr oylarida, janubiy hududlarida esa maydan kech kuzgacha bo'lgan urug'langan tuproqlarda o'sadi.

Rasmda ko'rinib turganidek, qutulish mumkin bo'lgan champignon qo'ziqorinining diametri 15 sm gacha bo'lgan qalin, go'shtli, quruq, yarim sharnali, keyin esa tekis dvigateli, oq va oq-qirmizi rangli, mayda jigarrang tolali tarozilar bilan qoplangan.

Yosh qo'ziqorinlarda qovoqning chekkalari oq tez-tez pardalar bilan o'ralgan bo'lib, undan keyin charmli oq rangli ohang stalkda qoladi.

Tana qalin, qalin, oq rangga ega. Orqaga bir oz pushti. Achchiq ta'm va kuchli yoqimli qo'ziqorin hidi bilan. Plitalar bepul, tez-tez, nozik, oq, keyin pushti, yoshi esa, binafsha rangli quyuq jigarrang rangga ega. Qopqoqning pulpasidan osongina ajratiladi. Spora tolasi qora jigarrang, deyarli qora.

10 va 3 sm gacha qalin, silindrsimon yoki kulcha shaklidagi, qattiq, silliq, tolalar. Oq yoki sarg'ish, eski qo'ziqorinlardan yo'qolgan oq rangli halqa bilan.

Oziqlanadigan qo'ziqorin champignon juda mazali, u ikkinchi toifaga kiradi.

G'arbiy Evropadagi mamlakatlarda birinchi sinf mazali qo'ziqorin hisoblanadi. Bu quritilishi mumkin, tuzlangan, tuzlangan. Har xil idishlar, gravies va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun javob beradi.

Champignon o'sadi

Champignon o'sadi (Agaricus bisporus)yoki dvoriporovy champignon, o'rmonlarning boshpanalarida, dashtlarda, dalalarda, yaylovlarda, bog'larda va bog'larda, o'rmonzorlarda, oshxona bog'larida, yo'llar bo'ylab iyun-oktyabr oylarida boy go'ng tuproqlarida o'sadi.

Qopqoq diametri 10 sm gacha, go'shtli, yarim dyuymli, keyinchalik dumaloq, o'ralgan, qalinlashgan. Yosh qo'ziqorin oq, undan keyin iflos jigarrang, qalin yoki silliq. Qachon bosilsa qizil bo'ladi. Go'sht zich, oq, qizil qo'ziqorin hidi va ta'mi bilan oromgohda qizarib turadi. Plitalar bepul, tez-tez, pushti, keyin to'q jigarrang. Spore tolasi quyuq jigarrang. 6 va 2 sm gacha qalin, silindrsimon, silliq, tolali, oq-qirmizi, oq-qora qalin sochli sochi bilan.

Ikkinchi toifadagi yaxshi qo'ziqorin. Barcha pishirish turlariga mos keladi. Dunyoning 70 ta mamlakati issiqxonalarda, issiqxonalarda va maxsus xonalarda - champignonda etishtiriladi.

O'rmondagi va qayta tiklanadigan qo'ziqorinlarning rasmlarini solishtiring:


Qovurilgan o'rmon ichida qanday qutulish mumkin qo'ziqorinlar: fotosurat, ism va ta'rif

Maqolaning ushbu bo'limi ildizli qo'ziqorinlarning ignabargli va aralashgan o'rmonlarda bo'lishi mumkin bo'lgan narsalarga bag'ishlangan.

Kuz chuqurchasi

Kuz chuqurchasi (Armillari mellea), ko'plab chuqurchalar mavjud. U erda hamma joyda, o'rmonlar mavjud. Odatda avgust oyining o'rtalaridan boshlab birinchi sovuqqa qadar eskirgan daraxtlar, yog'och daraxtlar, lanjlar yaqinida va ignabargli va bargli daraxtlarning ildizlari ustidan katta koloniyalarda o'sadi.

Qadimgi igna va aralash yog'ochdan tayyorlangan qo'ziqorinlarning ko'kragi diametri 2 sm dan 12 sm gacha, ingichka go'shtli, erta yoshda sharsimon bo'ladi, o'rtada tuberkul, quruq, jigarrang yoki kulrang-sariq rangli, ichki tomonga buriladi qorong'i.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1— 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Bu mazali yeb-ichadigan va aralashgan o'rmon qo'zisi uchinchi toifaga to'g'ri keladi. Sarimsoq qovurilgan va sho'rvalar shaklida safran suti bundan mustasno, barcha og'izlarning eng mazali taomidir. Tuxumdonda va uning ta'mini tuzlashda safron suti qo'ziqorinlari va lososlardan so'ng amalga oshiriladi.

Yangi va qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan, quritilgan va konservalangan. Tuz faqat qaynab turganidan keyin bo'lishi kerak. Asalning oyoqlari o'ta tolali ekanligi sababli, ular oziq-ovqat uchun deyarli hech qachon foydalanilmaydi, qovoqlarga afzallik beriladi.

Agar asal qo'ziqorinlari sovuq shaklda yomon pishgan yoki tuzlangan bo'lsa, zaharlanish hollari chiqarib tashlanmaydi.

Kuzgi chuqurchaga o'xshash oddiy bulochka o'xshaydi, u ochilgan-sariq shapka bilan ishora qiladi va u erda ishora tarozi bilan qoplangan. Tatlarda oddiy shamol turpga o'xshaydi.

Soxta, o'lik zaharli asal akariki kuz mavsumi uchun yanglishishi mumkin: g'isht qizil va kulrang sariq.

Butun Russula

Butun Russula (Russula integra) iyuldan sentyabrgacha sobiq SSSRning o'rmon zonasi janubiy yarmining yaproqli va ignabargli o'rmonlarida kichik guruhlarda o'sadi.

Qopqoq diametri 12 sm ga, boshida yarim sharnali, keyinchalik cho'ziluvchan, o'rta vazndagi, chiziqli, quyuq qizil yoki shokoladli, oq rangda pushti pushti-qizil qirraga ega.

Go'sht oq, zich, ozgina kostikdir. Kremniy plitalar, keyin ocher. Spore kukuni engil ocher.

Qalampirali va aralashmaning bu yenilebilir qo'ziqorinining rasmiga qarang - uning oyog'i oq, silliq, 10 sm gacha va qalinligi 3 sm gacha:

Uchinchi toifadagi yong'oq qo'ziqorin. Yangi va sho'r shaklda, xuddi shamolga o'xshash, ammo kamroq.

Podgruzdok oq

Podgruzdok oq (Russula dlica)quruq begona o'tlar iyul-oktyabr oylarida katta guruhlarda tez-tez o'sib borayotgan va ignabargli o'rmonlarda, Rossiyaning o'rmon zonasining shimoliy yarmida, Kavkazda, Uzoq Sharqda, Oltoyda, Belorussiyada va kamida Ukrainaning Polesye va o'rmon dashtlarida paydo bo'ladi. Miyorizozni eman va shoxli burchak bilan shakllantiradi.

Qopqoq diametri 5-20 sm, go'shtli, zich, quruq, mot, nozik pushti, keyin yalang'och, tekis konveks, kavisli qirralarning va o'rtada ruhiy tushkunlik, yosh qo'ziqorinlarda oq va sarg'ish va huni shaklida yosh. Kepkada odatda tuproqning bo'laklari joylashadi.

Go'sht zich, nozik, oq rangga ega. Tanaffusda, rang o'zgarmaydi. Sutsiz sharbatsiz, boy emas, yoqimli hid va shirin ta'm bilan. Plitalar oq rangga ega bo'lib, oldin yashil rangga bo'yalgan, so'ngra tushgan, nozik, tez-tez, tarvaqaylab, achchiqdir. Spore kukuni oq rangda. Oyoq uzunligi 5 sm va qalinligi 2 sm, tekis, pastga, pastga, pastga, pastga, keyin bo'sh, oq, bir oz jigarrang.

Ikkinchi toifadagi yaxshi qo'ziqorin. U yangi, sho'r va sariyog 'bilan iste'mol qilinadi.

Tuzlanishda yoqimli oq rang bor. Sut qo'ziqorinlariga juda o'xshash, ammo sutli sharbati yo'q. Syrrushkaning jinsiga mansub bo'lganligi sababli, uni ba'zida pishirishdan oldin qaynatish kerak deb hisoblanadi. Biroq, ko'pchilik buni keraksiz deb hisoblaydi.

Qadrli o'rmon qo'ziqorinlarining ismlari va ta'riflari

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarga hatto ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning boshqa ismlari ham tanish?

Chanterelle

Chanterelle (Cantarellus cibarius), chanterelle haqiqiydir. Bu juda keng tarqalgan va yuqori hosil beruvchi qo'ziqorin turi. Ular aralashgan o'rmonda o'sadigan barcha qo'ziqorinlarning 20 foizini hosil qiladi. Ular qiymatdan ikki barobar ko'p.

Bu qo'ziqorin sobiq SSSRning o'rmon zonasida, asosan markaziy va g'arbiy hududlarda joylashgan. U iyuldan to kech kuzgacha, ayniqsa, yomg'irli yozda katta guruhlarda ignabargli va aralashgan o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoq diametri 10 sm gacha, go'shtli, dastlabki konveks yoki tekis, buruqli qirrali, keyin huni shaklida, kuchli to'lqinli qirrali, silliq, tuxum sariq rangli. Go'sht kuchli, quruq, kauchuk, qattiq, sarg'ish-oqartir, kuchli hid bilan, quritilgan mevaning hidini va baharatlı qalampir lazzatini eslatadi. Qo'ziqorin deyarli hech qora emas. Plitalar oyoqqa nesbegayuschie, nodir, qalin, shaklida, sariq shaklida. Spore kukuni och sariq rangga ega. 6 smgacha, qalinligi 2 sm gacha, sariq, silliq, qattiq, silliq, yalang'och, yuqoriga kengayib, qopqoqqa aylanadi.

Uchinchi toifadagi mazali qo'ziqorin. Qovurilgan, qaynatilgan, quritilgan, marinadlangan va tuzlangan shakllarda ishlatiladi.

Tuxumdonda va tuzishda rang jigarrang bir oz turganda saqlanadi. Ayniqsa, qovurilgan soslar va ziravorlar mazali. Mikroelementlarga boy, ayniqsa, rux, yiringli kasalliklarning patogenlariga zarar etkazuvchi moddalarni o'z ichiga oladi.

Yoz baladey

Yoz baladey (Kuehneromyces mutabilis) Iyun-oktyabr oylarida, odatda katta guruhlarda, odatda, qushqo'nmas daraxtlar, daraxtlar o'sadi.

7 sm gacha, yupqa go'sht, tekis dvigateli, silliq silksimon diametri bilan qoplangan shlyapa kichkina yopishqoq, yopishqoq, qizil-jigar rangli, yopishqoq, qizil-jigarrang, yam-sariq, ikki tonna kurabiydigan, yoshrang qo'ziqorin bilan mustahkamlangan yosh qo'ziqorin bilan o'rtada yorqin, ravshan quyuq qirralarning, suv bilan namlangan kabi. Go'sht yumshoq, suvli, nozik, ochiq jigarrang, yoqimli ta'mi va yangi yog'och hidi.

Lamellar yopishqoq yoki zaif tushgan, tez-tez, tor, oqartiruvchi, keyinroq pasli jigarrang. Spore tolasi jigarrang.

8 sm uzunlikdagi, silindrsimon, pastga, pastda, tez-tez kavisli, birinchi qattiq, keyinchalik bo'sh, qattiq, yog'ochli, tor shitirlangan, jigarrang, bandli uzukli, yuqorida - oq-krem, pastda - qora-jigarrang .

To'rtinchi toifadagi qutulish mumkin qo'ziqorin, uning yuqori ta'mi uchun qimmatlidir. Yangi, tuzlangan, tuzlangan, quritilgan.

Polsha qo'ziqorin

Polsha qo'ziqorin (Xerocomus badius) asosan sobiq SSSRning g'arbiy hududlarida - Belorusiya, G'arbiy Ukraina, Boltiqbo'yi davlatlarida ignabargli (ayniqsa qarag'ay) va avgust-sentabr oylarida qarag'ay o'rmonlari bilan bir-biriga singib ketgan.

Qopqog'i quruq ob-havoda, diametri 5-12 sm, yostiq-konveks, keyin tekis, silliq, jigarrang-jigarrang, kashtan bo'lib, shilimshiq.

Pulpa somon-sariq rangga, ko'k rangda, yoqimli hid va ta'mga ega. Yopishtiruvchi quvurlar, ba'zan bepul, kichik burchakli ko'zlar bilan, sarg'ish-yashil, bosim bilan qorayib turadi. 9 sm uzunlikdagi, 3 sm gacha qalin, zich, hatto ba'zan pushti rangga bo'yalgan, sarg'ish-jigarrang.

Ikkinchi toifadagi yaxshi qutulish mumkin qo'ziqorin. Oq qo'ziqorin kabi yoqimtoy. U quritilgan, qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan.

Bu yerda siz yuqorida ko'rsatilgan ism-familiyalarga ega bo'lgan qutuliladigan qo'ziqorin turlarining fotosuratlarini ko'rishingiz mumkin:

Moskva yaqinidagi yaproqli o'rmonlarning fotosuratlar va tavsiflari bilan yasalgan qo'ziqorinlarning ismlari

Va nihoyat, - Moskva mintaqasining yemirog'i qo'ziqorinlarning ta'rifi, fotosurati va nomlari, bargli o'rmonlarda o'sadi.

Qo'ziqorin bo'lishi mumkin

Qo'ziqorin bo'lishi mumkin (Calocybe gambosa)Georgiev qo'ziqorinli, ko'ylak, noyob sayoz o'rmonlar, yaylovlar, yaylovlar o'sadi. May va iyun oylarida Moskva viloyatida va Markaziy Osiyoning ba'zi mintaqalarida bu oziqlanadigan qo'ziqorin o'sadi.

Kepkasi birinchi marta dvigatel shaklida, so'ngra sekinroq, to'lqinli, tez-tez yorilgan qirg'oqli, tekis, ba'zan tüberkle bilan qoplangan, sirt quruq, krem-sarg'ish, sarg'ish, oq-qora. Plitalar tez-tez, yopishqoq tusli, oqartuvchi, krem-soyali.

10 sm gacha, qalinligi 3 sm gacha, qalin, kulcha shaklida, oqartar, sarg'ish yoki jigarrang-krem. Go'sht qalin, qalin, oq, yumshoq, lazzat va hidli bo'ladi.

To'rtinchi toifadagi yong'oq qo'ziqorin. Yangi tayyorlangan holda iste'mol qilinishi mumkin.

Yarim oq qo'ziqorin

Yarim oq qo'ziqorin (Boletus impolitus) avgust-sentyabr oylarida asosan eman, o'rmonlar bo'ylab o'sadi.

Qopqog'i birinchi dvigatel bo'lib, yoshi yarmiga sersuv, engil pushti-jigarrang, sariq-jigar rangli, tolalar, ba'zan yorilish bilan qoplanadi. Diametri 20 sm gacha, tanasi qalin, sarg'ish rangda, eski qo'ziqorinlarda esa karbolik kislota hidi bor.

Tubli qatlam birinchi porloq sariq, keyin yashil sarg'ish.

Uning uzunligi 10 sm, uzunligi 5 sm va qalinligi biroz tolali bo'lib, tepada tuxum shaklida, shishgan, sariq, jigarrang-qizg'ish.

Ikkinchi toifadagi yaxshi qutulish mumkin qo'ziqorin. Bu quritilishi mumkin, qaynatiladi, tuzlangan bo'ladi.

Boletus

Boletus (Leccinum scabrum) Iyun-sentyabr oylarida oddiy, kichik, qora qo'ziqorinlar qayin o'rmonlarida, qayinlarda va tepaliklarda, yo'llar yaqinida, yakka va guruhlarda aralashgan qush bog'larida o'sadi.

Ushbu qutulish mumkin qo'ziqorin shoxchasi 20 sm gacha, etli, yalang'och yoki nozik, quruq, ho'l ob-havo sharoitida o'tkir, silliq, yarim sharfli, keyin dumaloq, o'tkir burchak bilan o'rab qo'yilgan o'rmonli o'rmon hisoblanadi. Qorong'i, kulrang, ba'zan deyarli oq, qora yoki mayin. Go'sht zich, lekin tez orada tez-tez jigarrang, kulrang-oq rangga aylanadi, oromgohda rangi o'zgarmaydi, zerikarli qo'ziqorin hidi va ta'mi bilan.

Rasmda ko'rinib turganidek, Moskva viloyatidagi bu qutulish mumkin qo'ziqorinlar oqsilli, oqishli, yoshi bilan qoraygan, tez-tez jigarrang joylarda osonlik bilan ajralib turadigan, nozik gözenekli,

Spore kukuni zaytun jigar rangidir.

Qorong'i jigarrangdan qora ranggacha bo'lgan tarozilarga ega bo'lgan 15 smgacha uzun bo'yli, oq rangli.

Ba'zilar bu qo'ziqorinni ikkinchi toifadagi, boshqalari esa uning ta'miga urg'u berishiga qaramasdan, ikkinchisiga yaroqli deb bilishadi. U oq qo'ziqorinlardan kam emas, qovurilgan va qaynatilgan yaxshi. Bundan tashqari, quritiladi va marinadlanadi.

Preparatni tayyorlashning barcha usullari bilan namoyon bo'lgan yuzga ko'k tushishini oldini olish uchun limon kislotasining 0,5 foiz eritmasida ishlatishdan oldin qo'ziqorinni namlash tavsiya etiladi.

Boletus ba'zan yutilmaydigan o't pufagi qo'ziqoriniga o'xshaydi, biroq u achchiq pulpa, peshayvon ustidagi teshik va pushti quvurli qatlamga ega.

Yozgi maymun

Kuehneromyces mutabilis yoki yoz sarimsoqi, o'zgaruvchan kyuneromitses, asalli ohak daraxti yoki oddiygina gapirish uchun deyiladi.

Kichik bir shapka (3 sm dan 6 sm gacha), yoshlar va yoshlar konvekslari, lekin qora chiziqlar atrofida joylashgan tuberkul bilan yoshi o'tkir shilimshiq membrana bilan qoplangan.

Yong'in havorga qarab rangni o'zgartirish qobiliyatiga ega - yomg'ir biroz jigarrang va yarim yopishqoq, quyosh esa markazdan qirg'oqqa bo'yalgan rangga bo'yalgan rangli rangli shaffof rangga ega.

Bunday qovoq (7 sm) uchun etarlicha baland qalin, tekis oyoq, diametri 1 sm gacha, qopqoq bilan solishtirganda engil ustki qismi, halqaning ostidan paydo bo'lgan qorong'u tarozilar.

Have pulpa xushbo'y ta'mlar yangi yog'ochdan tayyorlangan yog'och aromasiga o'xshash. U o'zini ingichka suvli struktura va oyog'iga kirganda qorayadigan sarg'ish rangdagi sarg'ish nafas olib boradi.

Opopekiya oilalari juda ko'p. Aralash va bargli o'rmonlarda zararlangan yoki allaqachon zaharlangan yog'ochda joylashgan.

Agar yil davomida havo ob-havo bo'lib qolsa, qo'ziqorinlarni qishda topish mumkin. Biroq yig'ish uchun an'anaviy vaqt aprel-noyabr oyidir.

Qo'ziqorinlar yangi yoki tuzlangan egan bo'lishi mumkin.

Kuz maymuni

Yozgi agardan farqli o'laroq, uning kuzgi hamkasbi ilmiy doiralarda ishlatiladigan Lotin Armillaria mellea tashqari, qo'shimcha nomlarni sotib olmadi.

Opal qopqoq vaqti-vaqti bilan ochilib turadi, aksariyat hollarda to'lqinli qirralar va ranglar qatlamidan farq qiladigan rangga qaramasdan markazda qorong'i bo'lib, asal (jigarrang) va zaytun (bug'doy) ko'katlar).

Uchdan o'n santimetrgacha bo'lgan tekislik diametri, ba'zi namunalarda 17 smga ko'tariladi.

Ingichka (1-2 sm diametrli) va ancha uzun (10 sm gacha) qo'ziqorin oyoqlari ozgina kengayib boradi. Yengil jigarrang yuzasiga sarg'ish niqobli shilimshiq qoplama qo'shilgan. Oyog'ingiz pastga qarab jigarrang-jigarrang rang sxemasiga kiradi.

Xamiri Kuz maymuni yaxshi hid va ta'mi yaxshi. In shapka u oqlik, original zichligi asta-sekin yo'qotadi, va oyoqlarda u yoshi kattaroq o'sadigan tolalardan iborat.

Yagona qo'ziqorinlar ko'pchilik hollarda juda kamdan-kam hollarda, aholi zich joylashgan koloniyalarda daraxt va butalarga parazit bo'lib, yog'ochda oq naychaga sabab bo'ladi.

Bu qo'ziqorinlarni taqsimlash uchun qulay muhit - o'rmonlarda namlik, ular daraxt va ildizlarga ildiz otgan joylar - qayin, eman, kalla va boshqalar.

O'simliklar kuzda yig'iladi (unda unchalik ahamiyatga ega emas), hosilni uch bosqichda amalga oshiriladi - har 2-3 hafta.

Qarag'ayrang qizil

Aslida, mykologlar bu qarag'ay emas, lekin haqiqiy, Lotin nomi esa, albatta, bir - Lactarius deliciosus. Sarlavha ostida noziklik, olijanob va boshqalar.

Konveks qo'ziqorin shapka asta-sekin tuzalib, huni ichiga aylantirildi, shlyapalar qirralarning ham o'ralgan holatdan to'g'rilangan holatga o'tadi.

Namlik qopqoqning yopishqoqligini ta'minlaydi, ammo har qanday ob-havoda to'q sariq saten bilan porlaydi, bu erda qorayib turadigan dog'lar va konsentrik halqalar markaziy tuberkldan ajralib ketadi. Ryjiki kichik (4 sm) va katta (18 sm gacha) qovoqlarga ega bo'lishi mumkin.

Ichki silindrlarni Ryjikovga urish oyoqlari rangda ular qopqoq bilan mos keladi va uning kattaligiga mutanosib, balandligi (3-5 sm diametrli 1,5-2 sm gacha) bor. Oyoqning yuzasida kichik chuqurliklar ko'rinadi.

Qo'ziqorin tanasini sindirib, to'q sariq rangli go'shtga o'tishi bilan yashil rangga aylana boshlaganini ko'rasiz, ammo uzoq vaqt emas - yashil o'zidan yo'qoladi.

Qo'ziqorinlarni izlash kerak bo'lgan asosiy o'rmonlar qarag'ay o'rmonlari va qoraqarag'ali o'rmonlardir. Fungal oilalarni o't va moxlik joylarda topish mumkin. Qo'ziqorin yig'uvchilarining ommaviy chiqishi ularning ortidan iyul oyining oxirigacha sentyabr oyigacha kuzatiladi, ammo siz avvalroq va keyinroq bir oy mobaynida asta-sekin boshlashingiz va tugatishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlardan oshxona foydalanishning asosiy usuli ham tuz, ham xom va ham tuzli yaxshi.

Qahva

Bu nom katta miqdorda qo'ziqorinlar guruhiga taalluqlidir, ularning hammasi qutulish mumkin.

Leksinning ilmiy nomi jigarrang jigarranglarga mos keladi:

  • oddiy (ushbu maqolada keltirilgan)
  • marsh,
  • qattiq,
  • kulrang kulrang va yana 5 xil navi.

Kahverengi oddiy odamlar, shuningdek, oddiy qayin, shuningdek, qora tanli deb ataladi.

Yosh oq qo'ziqorin shapka yoshi qora va jigar rangga ega bo'lib, to'pning yarmi esa yostiqqa aylanadi.

Diametri 18 sm gacha o'sishi mumkin. Atrofdagi muhim namlikning mavjudligi qopqoq yuzasida yopishqoq mukus ko'rinishini keltirib chiqaradi.

Oyoq uzunligi va hajmi (15 va 3 sm gacha), uning silindrli kulrang yoki bokira oq rangga bo'yalgan va kulrang tarozilar uning bo'ylab qorayadi.

Qattiq va oq rangli pulpa Kapot tagida, yoshi bilan, gevşemiş va suv bilan to'yingan, va oyoq pulpasi go'shti vaqt o'tishi bilan tolali tuzilishga ega bo'ladi.

O'rmonda qayin daraxtlari mavjudligi, jigarrang mevalarni topish qobiliyatini anglatadi. Yengil sevadigan qo'ziqorinlar yalang'och va qirralarni afzal ko'radi. O'rim-yig'imning boshlanishi uchun signal qush gilosining gullab-yashnashi, mavsum kuzning o'rtasida tugaydi.

Kulinariya iste'molining spektriga ko'ra, qo'ziqorin oq qo'ziqorin bilan raqobatlasha oladi, qaynatiladi, qovuradi, qovuradi, quritadi, tuzlash va muzlash mumkin.

Oltingugurt yog'diradi

Hypholoma fasciculare yoki oltingugurt-sariq rangli agariklar, albatta, mumkin emas, ammo buning sababi aniq ma'lum emas: bu achchiq ta'mi va yomon hidmi yoki undagi toksinlarmi.

Kichkina qopqoq (5 sm dan oshmasligi kerak), qirg'oqlarga yaqinlashib, konveksdan sersaxsh shakliga boradi. Aksariyat hollarda ranglar jigarrang-sariq, ammo qizil va qizil bo'ladi.

Qopqoqni (0,5 sm) qopqoqqa mos keladigan qalinligi, ammo balandligi (10 sm gacha) ozgina chayqaladi.

Oshqozonning achchiq ta'mi allaqachon eslatilgan va rang rangi ochiq sariqdir.

O'simlik guruhlari daraxtlardagi daraxtlar va ularning yonida o'sib chiqadi va yog'ochli va ignabargli daraxtlar orasidan farq qilmasdan yog'ochga aylanadi. Meva davri - may, barcha yoz va sentyabr-oktyabr.

Qo'ziqorinni yig'ish qoidalari

  1. Yo'l bo'ylab qo'ziqorinlarni ovlash taqiqlari - qo'ziqorinlar inson uchun xavfli bo'lmagan moddalar, masalan, og'ir metall tuzlari bilan juda oson to'yingan.
  2. Yangi boshlanuvchilar uchun tajribali qo'ziqorin tanlovi ekspedisiyasida ishtirok etishingiz kerak, aks holda toststool yoki chivin og'zini olish xavfi sezilarli darajada oshadi.
  3. Ular bilan birga o'rmonga olib boriladigan bolalarga alohida e'tibor berish kerak: ular doimo ko'zga ko'rinmas va meva va qo'ziqorinlarni tatib ko'rmasligi kerak.
  4. Katta yig'ilgan qo'ziqorin uchun tanklar (savat, savat, kamin) tabiiy materiallardan yasalgan bo'lishi kerak - selofan va plastmassadan foydalanmang.
  5. Savatga qo'yish kerak bo'lgan nusxa qurtlar tomonidan yemirilmaydi, oyoq to'liq bo'lishi kerak va plitalar engil bo'lishi kerak - oldindan ehtiyotkorlik bilan tekshirish kerak.
  6. Har qanday shubha o'rmonda qolgan qo'ziqorin foydasiga sharhlanadi.
  7. Peshindan avvalgi vaqt qo'ziqorin yig'uvchilar uchun eng mos keladi.
  8. Kesish uchun pichoqni unutmang - tashqariga chiqayotganda zararlangan miselyum keyingi hosilni bermaydi.
  9. Tahoratxonadan va yig'ishdan oldin to'plangan ovni yana bir to'liq tekshirish - agar biror narsa o'rmonda qoldirilgan bo'lsa.
  10. Qo'ziqorin ichimlik suvi ichishga yaroqli emas, va olingan xom ashyoni qaynatilgandan keyin pishirish darhol davom ettirilishi kerak.

Грибы можно собирать без досконального знания микологии, но некоторые теоретические основы помогут новичкам приобрести нужный опыт, а тем, кто уже чувствует себя профессионалом, — освежить и уточнить наблюдения, полученные практическим путём.

Pin
Send
Share
Send
Send